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Carne bovina

Il barbecue e i fornelli. Napoli e Avellino. Un cuoco stellato e i piatti casalinghi.      Per descrivere che cosa rappresenti Meatin’ Cuoco & Carbone oggi nello scenario dei ristoranti ai piedi d…
     Oggi siamo a Bisaccia nell’azienda situata in  Località Ischitella nella Valle del Calaggio, di proprietà della famiglia Ciani che già dalla fine del 1800 quando Michele (detto Tata 'Chele) diven…
Che oggigiorno sia “borderline” parlare di carne sta cominciando a diventare un dato di fatto.      L'allevamento intensivo e una giusta cultura salutista che vuole una riduzione del consumo di carne …
Salubrità, spessore, colore, tenerezza, frollatura, velocità di cottura, perdita in cottura, aroma e sapore. Questi sono gli elementi fondamentali per stabilire se una carne è di qualità. Di quanti ne…