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Cucina ebraica

Cucina ebraica: albondiga ferrarese

Buongiorno, sono Nina Bianchin - chef patron del ristorante di cucina ebraica La Zucca di Dro. Anche se siamo in Trentino, mi piace cominciare questa piccola rubrica dedicata alla cucina ebraica prese…
Nina Bianchin

Tenemaka: l'ingrediente che non esiste

Il tenemaka fa parte degli ingredienti particolari della tradizione sefardita ispanofona.      In Turchia, in Grecia o nei Balcani, nelle famiglie ebraiche, tutti sapevano cosa fosse, tranne che i bam…
Jean-Michel Carasso

Il carciofo alla Giudia: come "caparlo" e cuocerlo.

Il carciofo alla giudia non è in Medioriente. La globalizzazione ha i suoi pregi e difetti ma crea soprattutto tanta confusione per cui capita anche che uno dei piatti più antichi e simbolo stesso del…
diTestadiGola

Tcholent o Hamin: il pentolone (ebraico) delle meraviglie

Anche se l’usanza si sta perdendo, nella tradizione ebraica di tutto il mondo il pentolone del sabato è sempre stato una costante. Contiene il pasto completo che ogni famiglia consuma(va) il sabato a …
diTestadiGola

Un ingrediente particolare: il tenemaka

Il tenemaka fa parte degli ingredienti particolari della tradizione sefardita ispanofona. In Turchia, in Grecia o nei Balcani, nelle famiglie ebraiche, tutti sapevano cosa fosse, tranne che i bambini …
diTestadiGola

La Kasherut Ebraica

Il rituale alimentare, chiamato in ebraico “kasherut” (adeguamento), considera nei minimi particolari la maniera di nutrirsi degli ebrei religiosi, e in effetti è abbastanza difficile immaginare di pa…
diTestadiGola