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Ricetta

Carciofo fritto alla Giudia crema all’uovo, cipollina e pancetta

     Ecco la ricetta del Carciofo fritto alla Giudia crema all’uovo, cipollina e pancetta Ingredienti per 12 persone: (per i carciofi) Carciofi Mammole N° 12 pz. (freschissimi) Olio di oliva lt. …
diTestadiGola

La Spasarola silvo pastorale all'altamurana

     Quando si lavora  di continuo, quando ci si sofferma a pensare alle tante cose che dovresti ma che non riesci a compiere ed improvvisamente provi a compensare un vissuto trapassato, quando resta …
Michele Polignieri

Risotto in Giallo di Paolo Gramaglia

     La ricetta del risotto in giallo di Paolo Gramaglia con crema di pomodorino giallo, limone, riccio di mare, gambero rosso e lampone. Ingredienti per 4 persone: gr. 320 di Riso Carnaroli n. 4…
diTestadiGola

Cappellacci tra totani e patate di Paolo Gramaglia

  Lo Chef Paolo Gramaglia ci propone la sua ricetta dei cappellacci tra totani e patate! Ingredienti per 12 persone      Per la pasta all' uovo  g 75 di semola di grano duro  g 175 farina 00…
diTestadiGola

"Mediterraneo da Scoprire 2.0" di Paolo Gramaglia

"Mediterraneo da Scoprire 2.0" la ricetta di Paolo Gramaglia! Cernia di fondale cotta lentamente sulla pelle in salsa di Bouillabaisse, agrumi canditi e anice. Ingredienti Cubo di filetto di cernia…
diTestadiGola

Terra Mia: una ricetta di Pasquale Basile

     Terra mia non è il solito inno alla tradizione intesa come elemento statico, che non si evolve, "terra mia" è il mio concetto ideale di "terra",  di ibridazioni, di mondi che si incontrano, di co…
Pasquale Basile

Il "poverello" beneventano. Un piatto senza tempo.

Confesso che non lo conoscevo sino a poco più di un mese fa.      Il poverello beneventano è forse l’ultimo dei piatti di una dignitosa povertà di una città ridisegnata dai feroci bombardamenti della …
Giustino Catalano

Tubetti in zuppa di paranza

     Lo Chef Salvatore Avallone ci presenta una gustosa ricetta: tubetti in zuppa di paranza! Ingredienti per 4 persone 400g di tubetti rigati 1 grappolo di pomodorini freschi 1 scorfano 1 ga…
Salvatore Avallone

Crostata Vegana Esotica

ovvero CROSTATA DI FROLLA VEGAN AROMATIZZATA AL LIME CON RIPIENO DI CONFETTURA DI GELSI ROSSI E LATTE DI COCCO      La ricetta che segue nasce da una necessità: salvaguardare la moltitudine di gelsi r…
Angela Russo

Cocktail del mese: Spuma di Mango e Maracujà

Per la realizzazione di questo cocktail molecolare analcolico occorrono un sifone da cucina per creme e un frullatore a immersione. Ingredienti: 300 grammi di purea fresca di Mango 200 grammi di …
Marcello Costanzo

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