Vi è mai capitato di non riuscire ad utilizzare degli scarti di cucina?
Ad esempio … dopo aver affettato le melanzane per la parmigiana, oppure le zucchine per scottarle sulla brace, con le estremità cosa ci fate?
E con il pane raffermo in dispensa?
Questo piatto è nato proprio dalla necessità di trasformare queste rimanenze rendendole gloria in un piatto molto succulento!
Ecco gli ingredienti (per 2 persone):
120 gr di troccoli (detti in dialetto Zoca ‘mpiett – alla lettera “affoga in gola”)
4 estremità di melanzane tagliate a julienne
6 estremità di zucchine tagliate a julienne
8 pomodori semi-dry
una manciata di mollica di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
canestrato di pecora 6 mesi q.b.
olio EVO, sale, pepe, ghiaccio q.b.
Condire la mollica di pane con l’olio EVO, il canestrato, mezzo spicchio d’aglio tritato, il pepe.
Assaggiare, regolare di sale e dorarlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. Mettere da parte.
Scottare la julienne già preparata in padella a fuoco abbastanza tenace e quando è ben rosolata spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di ghiaccio per bloccare la cottura e vivacizzare i colori delle verdure.
Cucinare i troccoli in abbondante acqua poco salata. Una volta al dente scolarli e passarli in padella finendo la cottura nella base precedentemente preparata. Aggiungere anche il pomodoro semi-dry. Mantecarli leggermente con il canestrato regolare di sale e servirli cospargendoli con una manciata generosa di formaggio dei poverelli.
di Dario Perrella
Agriturismo “Al Celone”
Foggia
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4 thoughts on “Troccoli con julienne di melanzane, zucchine, pomodoro secco e formaggio dei poverelli. Una ricetta di Dario Perrella.”
..grande classico dell’Agriturismo Al Celone..grazie Giustino Catalano per la pubblicazione..
Ho provato la ricetta, sostituendo il canestrato col caprino che avevo in frigo, trattandosi di una ricetta per sfruttare gli avanzi…Buonissimo!
Grazie per aver condiviso con noi la tua prova Ivana. Dario, mio tramite, si complimenta per la scelta del caprino che ritiene un’eccellente alternativa.
Giustino Catalano
..hai portato avanti la filosofia del piatto..mi fa piacere!..complimenti!!..