Le kofta sono delle polpette speziate diffuse nei Balcani, in Medioriente e in parte del Magreb.
La loro preparazione è effettuata sia in pentola che in padella, alla griglia o al forno.
La ricetta scelta oggi è ovviamente nella versione al forno con una morbida salsa al curry versata su.
L’accompagnamento ideale è o un riso profumato al cardamomo o un pane arabo.
Eccovi la ricetta
Kofta al forno in salsa al Curry
Ingredienti:
- 500 g di carne macinata di agnello o manzo
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 peperone rosso a cubetti
- 400 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- In una ciotola grande, mescolare la carne macinata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il peperoncino (se si desidera) e il sale.
- Aggiungere il pangrattato, le foglie di coriandolo tritate e l’uovo. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati.
- Formare le polpette di carne in forma ovale, come delle piccole salsicce.
- Disporre le polpette su una teglia da forno leggermente unta con olio di oliva.
- Cuocere le polpette nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché sono dorate e appena cotte all’interno.
- Nel frattempo, preparare la salsa di curry. In una padella grande, scaldare l’olio di oliva e aggiungere la cipolla tritata e l’aglio tritato. Cuocere a fuoco medio-forte fino a quando la cipolla è morbida e traslucida.
- Aggiungere il peperone rosso a cubetti e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere il latte di cocco, il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, il sale e il pepe. Mescolare bene e portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco e lasciare cuocere la salsa a fuoco lento per circa 10 minuti, finché non si addensa leggermente.
- Aggiungere le polpette di carne alla salsa e lasciarle cuocere per altri 5-10 minuti, finché sono completamente cotte e la salsa si è addensata ulteriormente.
- Servire i kofta al curry con riso basmati e naan caldo.
Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori.
Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo.
Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta.
Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito.
Il mio è un viaggio continuo che ho consapevolezza non terminerà mai. Ma è il viaggio più bello che potessi fare.