Si avvicina Carnevale e si ricomincia a friggere! Dolci sì, ma non solo.
I churros sono dolcetti fritti tipici della Spagna serviti in genere con zucchero a velo e accompagnati da cioccolata calda.
Oggi Q.B. ci regala una ricetta di churros salati al formaggio accompagnati da una salsa agrodolce, una sfiziosità da aperitivo.
Churros al queso manchego
Ingredienti:
-250 g farina “00”
-250 g acqua
-40 g queso manchego grattugiato e stagionato o altro formaggio di pecora
-2 uova
-30 g burro
-sale fino
-olio di arachide per friggere
per la salsa:
-olio evo
-300 g piquillos o altri peperoni dolci arrostiti e privati della pelle
-1 cipolla
-1 gambo sedano
-1 grappolo di pomodorini
-½ bicchiere aceto di vino bianco
-zucchero semolato
-tabasco
PROCEDIMENTO
Possiamo preparare la salsa anticipatamente, eventualmente anche il giorno prima, e scaldarla a bagnomaria se riteniamo di volerla offrire tiepida, ma francamente non è necessario.
Affettare finemente la cipolla, soffriggerla in un abbondante fondo di olio, unire il sedano mondato, privato dei filamenti e affettato.
Tuffare i pomodori in acqua bollente salata, pelarli, tagliarli, privarli dei semi e unirli alle altre verdure in padella.
Cuocere un paio di minuti, unire ½ bicchiere di aceto di vino bianco e ½ di acqua, mescolare, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero semolato e lasciare sciogliere.
Salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere 20 minuti.
Versare nel bicchiere del mixer, unire i piquillos arrostiti e frullare fino a ottenere una crema, allungare con olio a filo, verificare e correggere la sapidità.
Completare con un giro di pepe e un paio di gocce di tabasco.
Prepariamo i churros:
In una casseruola portare a ebollizione 250 g di farina “00” e lo stesso peso di acqua con una presa di sale.
Raggiunta l’ebollizione versare in un sol colpo tutta la farina già setacciata e mescolare immediatamente.
Non appena l’impasto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti allontanare la casseruola dal fuoco.
Attendere che la massa intiepidisca e poi unire le uova, uno per volta, mescolando molto bene in modo che risultino totalmente assorbite.
Unire il formaggio grattugiato un cucchiaio alla volta, sempre mescolando alla perfezione, la massa dovrà risultare lucida e ben liscia.
Inserire in sac à poche munita di bocchetta a stella.
Portare abbondante olio di arachide alla temperatura di 160 °C.
Lasciare cadere velocemente nella padella dei bastoncini di impasto di circa 8-10 cm. di lunghezza.
Appena i churros risulteranno dorati (ci vorranno circa 30 secondi), scolarli e asciugarli su carta da cucina.
Versare nei bicchierini da finger una cucchiaiata di salsa ai piquillos e introdurre in ognuno un paio di churros.
Servire immediatamente.
La strepitosa ricetta è della regina dei finger food Fabiana Del Nero
Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un’età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di
filosofia e di storia l’hanno spinta all’approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.