I giovedì di QB: Brioche a treccia per il vostro Stollen
- Fabiana Romanutti
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Questa ricetta vi insegna come fare in casa il tipico dolce natalizio mitteleuropeo, una versione dello Stollen (Weihnachtsstollen o Christstollen)
Mettetevi subito al lavoro: nella ricetta originale il dolce non viene servito e mangiato subito, ma dopo circa tre settimane!
È una pasta dolce lievitata, ricca di burro, frutta secca, soprattutto mandorle, uva passa, cedro e arancio canditi, spesso ricoperta di zucchero a velo.
Data 1474 la prima citazione del dolce nella città di Dresda: da allora la capitale della Sassonia e il dolce sono indissolubilmente legati, tanto che il Dresdner Stollen (Stollen di Dresda) è coperto da indicazione geografica protetta.
INGREDIENTI
- 350 g di farina forte (Manitoba)
- ¼ di cucchiaino di sale
- 50 g di zucchero
- 4 g di lievito di birra secco
- 150 ml di latte
- 100 g di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 40 g di mirtilli disidratati
- 50 g di uvetta
- 25 g di scorza d’arancia candita
- 25 g di pistacchi
- la scorza di un limone non trattato
- i semi di una bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella
- qualche cucchiaio di panna per spennellare
- zucchero a velo per decorare
E ora che avete letto quali ingredienti vi servono volete cimentarvi nella preparazione?
FATE COSÌ
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la cannella, i semi della vaniglia, la scorza di limone e il lievito secco.
- Iniziate a impastare aggiungendo le uova e versando a filo il latte intiepidito. Aggiungete infine il burro morbido.
- Lavorate sino a quando l’impasto avrà ottenuto una consistenza omogenea.
- Aggiungete la frutta secca, la scorza d’arancia candita tagliata a pezzetti e i pistacchi tritati.
- Lavorate ancora, formate una palla, copritela con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Dividete il composto in 2 parti, arrotolate le due parti sulla spianatoia leggermente infarinata e arrotolatele poi tra di loro a mo’ di treccia.
- Trasferite la brioche su una teglia rivestita con la carta forno, copritela e fatela lievitare per 1 ora.
- Spennellatela con poca panna.
- Riscaldate il forno a 190 °C. Infornate la brioche e cuocetela per 35 minuti fino a quando la superficie apparirà dorata.
- Estraete la treccia dal forno e lasciatela raffreddare 5 minuti prima di sistemarla su una griglia da raffreddamento.
- Una volta fredda, spolveratela con zucchero a velo e servite.
La ricetta è stata pubblicata sul mensile cartaceo qbquantobasta
Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un’età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di
filosofia e di storia l’hanno spinta all’approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.