Una ricetta dello chef Giovanni Togni del Bad Moos Aqua Spa Resort, un piatto da provare anche a casa per un’occasione speciale
Fagottini di grano saraceno con fonduta di pesce spada.
INGREDIENTI PER 6-7 PERSONE
- 200 g di farina di grano saraceno
- 300 g di farina 0
- 6 uova
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- sale
- 300 g di pesce spada
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 spicchio di aglio tritato
- 500 ml olio di oliva.
PER SERVIRE
carote, zucchine, sedano, fagiolini in pesto
PREPARAZIONE
- Unire tutti gli ingredienti dei fagottini e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo non troppo duro.
- Tagliare il pesce spada a dadini.
- Rosolare la cipolla e l’aglio in una padella con olio di oliva. Aggiungere i dadini di pesce spada.
- Una volta cotti schiacciarli con una forchetta in modo da ottenere una crema densa.
- Stendere la pasta spessa 1/2 cm. Ritagliarla a quadratini 7 x 7 cm, mettere il ripieno al centro e chiudere a forma di piramide.
- Mettere i fagottini nel frigorifero a riposare per un paio di ore.
- Fare bollire i fagottini in acqua salata per 7 minuti. Servire con dadini di verdura, rosolati in padella con olio di oliva e pesto di fagiolini.
Il Bad Moos Aqua Spa Resort riapre il 2 giugno 2023. Vista sulle Dolomiti dalla piscina e dalla suite.
Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un’età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di
filosofia e di storia l’hanno spinta all’approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.