Oggi gli chef di Ghetto School ci propongono lo sgombro alla puttanesca: una ricetta dal gusto mediterraneo
Filetto di sgombro spinato appoggiato su carta da forno dal lato della pelle in padella antiaderente rovente, coprire con coperchio e togliere dal fuoco.
Intanto il pomodoro pachino con olio, aglio e peperoncino e 2 capperi giganti nella padella affianco giusto per il tempo di far appassire il pomodorino.
Per i cardoncelli della Murgia materana (gli ultimi della stagione invernale) appena raccolti: bagnetto in acqua per pulirli dal copioso fango ed idratarli. Dopo una mezz’ora e vari cambi d’acqua ancora olio (in questo caso abbondante), aglio e peperoncino. Una strizzatina ai funghi e praticamente vanno fritti .
Sul fondo una vellutata di cavolo cappuccio: bollire il cappuccio in abbondante acqua salata finché non diventa tenero, a parte bollire una patata. Unire il tutto nel boccale del bimby, aggiungere olio evo qb, pepe e aggiustare di sale .
Germogli e origano fresco per decorare.
(Ricetta dello chef Riccardo Francomagro su gentile concessione del gruppo FB GHETTO SCHOOL )
