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Lievitati e pasta fatti in casa

Pane con mozzarella di Bufala Campana DOP

Dopo tanti pani scuri, ce ne voleva uno chiaro, bianco, come la mozzarella! Ma non una qualsiasi, quella di bufala, campana, la migliore! Ne avevo una metà, già tagliata a pezzi, conservata nella sua …
diTestadiGola

Pane e "tostature". Quando il gusto del tostato fa la differenza. Come fare un pane dai sentori tostati.

Lo sapete vero che l’Arte Bianca per me è una passione, il mio vero lavoro è un altro e meno male! Nel mio hobby, non ho obblighi di sorta, posso scegliere le farine e i molini che più mi ispirano. Qu…
diTestadiGola

La ricetta da 'mpanata siracusana. L'impronta spagnola della Sicilia sud orientale in cucina.

Tipica della Sicilia sud orientale (sopratutto Portopalo e Pachino, in provincia di Siracusa): “a ‘ mpanata” è una focaccia che si prepara nelle famiglie locali nel periodo natalizio (il pomeriggio de…
diTestadiGola

I cappelletti romagnoli. Ecco come farli per il brodo di cappone di domani.

In questi giorni, un ricordo, entra di prepotenza nella mia mente. Oggi, se parliamo di Natale, viene da pensare al poco denaro che circola nelle nostre tasche ai regali da fare ma, soprattutto, alle …
diTestadiGola

La novità. Il panettone sardo con la Pompìa e le mandorle!

Qualche settimana fa sono stato invitato a partecipare al Festival di Scirarindi, la grande manifestazione dedicata al Benessere, al Buon Vivere e alla Sostenibilità in Sardegna. Mi era stato chiesto …
diTestadiGola

Il Pane di Sardegna – Parte II. La lavorazione del pane di semola.

Ci siamo lasciati con tanti spunti interessanti riguardo la semola e i suoi molteplici utilizzi, in questo secondo atto vi vorrei parlare della lavorazione della semola in Sardegna. Da sempre chi si è…
diTestadiGola

Il cibo che consola: i torcetti di Lanzo torinese

Nella drogheria di papà c’era una lunga fila di vasi di vetro in bella mostra sul bancone di legno scuro, con le pastiglie e le caramelle che si vendevano sciolte: i mascherotti (gommose, alla liquiri…
Assunta Ronco

Il pane di Sardegna – Parte prima

Un picnic in campagna, ti trovi a affettare un po’ di salsiccia, del pecorino fresco e del pane usando un coltello tipico e un tagliere in ulivo e ecco che si materializza la Sardegna. Pochi oggetti i…
diTestadiGola

Pane arabo? La ricetta della Pita… "alla napoletana"

La mia amica Heba, una velatissima quanto affascinante signora egiziana, laureata in farmacologia e mamma di quattro bellissimi bambini e tuttora residente in Kazakistan, mi mostró come realizzare il …
diTestadiGola

La baguette fatta in casa. Il pane secondo Luisa Ghetti – Atto secondo.

Tempo fa vi avevo fornito un piccolo vademecum sulla panificazione e gestione dei lievitati fatti in casa (leggere QUI per chi se lo è perso). Oggi comincio con il darvi la mia ricetta personale per f…
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