La pizza del Sabato: la “Caos Calmo” di Massimo Bruni

A vent’anni Massimo parte per gli Stati Uniti con il sogno di fare musica. È però a Philadelphia che nasce la sua vera passione per la panificazione. Durante una serata tra amici, la proprietaria di un forno locale rimane colpita dalla sua voce e dalle canzoni popolari abruzzesi che canta.

Da quel momento, grazie agli insegnamenti di un fornaio polacco e alle ricette che la madre gli spediva dall’Italia, Massimo Bruni comincia a scoprire i segreti della lievitazione e dell’arte del pane. Nel 1997 torna in Italia con tanta esperienza e molti progetti. I costi troppo alti per aprire un forno lo portano a scegliere la strada della pizzeria. Nasce così un locale ispirato allo stile americano, ma con un gusto e una sensibilità tipicamente europei.

Un ruolo importante nella sua crescita professionale lo ha avuto l’incontro con Osvaldo Legnini. Insieme a lui approfondisce lo studio degli impasti, affrontato con grande impegno e precisione.

Questa continua ricerca della qualità lo ha riportato quest’anno sul tetto del Campionato Mondiale della Pizza di Parma. Dopo le vittorie del 2012 e del 2014, Bruni è tornato a conquistare il primo posto nella categoria “pizza in pala”, dimostrando che esperienza e talento possono durare nel tempo.

Dopo il trionfo , Massimo Bruni è tornato  alla sua Ortona a cui è legatissimo, dove si trova la sua pizzeria, “Pizza Shock”. La sua idea di pizza è semplice e popolare: un prodotto per tutti, lontano dagli eccessi gourmet che spesso fanno aumentare i prezzi e allontanano questo piatto dalle sue origini.