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Capitanata

Feste di Natale a Foggia. Le mandorle "atterrate".

     Le Mandorle Atterrate sono i dolci più rappresentativi della tradizione gastronomica della Capitanata nelle feste Natalizie. Le origini sono antichissime e il loro significato incerto.      Infat…
Dario Perrella

I "Cicci cotti" di Foggia: il dolce dei morti

     Che si tratti di una metafora del nostro passaggio terreno, oppure, un tentativo di rendere dolce persino la morte, o ancora, di nutrire la speranza cristiana della resurrezione utilizzando la si…
diTestadiGola

La dignità appassionata di un piatto di sussistenza. La ricetta di foglie e patate.

"Benché tutti si professino amanti del verde, l'erba è qualcosa di cui stentiamo ad accorgerci. Certo, in senso generale è un elemento assai visibile, ma cosa vediamo davvero in un prato? Il verde, ov…
diTestadiGola

La ricetta "capesante e radici". Tradizione e tradimento dello Chef Nicola Russo di Foggia.

Che fossimo un popolo di mangia radici e foglie è ormai un fatto acclarato da numerosi ricettari d'epoca e da una tradizione meramente contadina e rurale che alcuni di noi ancora custodiscono gelosame…
diTestadiGola

Maccarune cu lla carna. Quando il pastore sa e sceglie altro.

Cantava Matteo Salvatore, il folk singer di Apricena (Puglia), il suo amore per i "Maccarune cu lla carna" (maccheroni al ragù di carne con pezzi di carne), che detto cosi, già sazia, riempie la bocca…
diTestadiGola

La via delle erbe: i cardoncelli selvatici

La lana, i formaggi, la pecora stessa, sono state per secoli, risorse fondamentali, tali da generare circuiti commerciali di vasta portata. A garantire la circolazione di queste merci, oltre alle cons…
diTestadiGola

Ristorante Al primo piano. Se lo Chef si siede con te!

Diciamocela un po tutta! Ma quante volte siamo andati a mangiare in un posto dove lo Chef non lo si vedeva in sala e se, per un caso fortuito, appariva incuteva soggezione? Intendiamoci non sempre è c…
diTestadiGola