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Alici

La ricetta della palamita differente

     La ricetta dello Chef Salvatore Avallone del trancetto di palamita marinata in olio EVO e zenzero cotto a bassa temperatura, stracciata di bufala, maionese di alici dissalate, tonde di Giffoni, s…
Salvatore Avallone

Tomaž Kavcic, lo Chef che vuole unire i popoli

Tomaž Kavcic è stato decretato miglior JRE Europeo per l'innovazione.      Lo chef parte con una premessa: essendo lui in una zona di confine, vuole che i confini non creino barriere, ma uniscano i po…
diTestadiGola

Degusta. L’anima del narratore irpino

     Nessuno meglio di me ci ha litigato così bene ai tempi della mia altra vita come recensore di Osterie d’Italia o Fiduciario di Slow Food! Nessuno meglio di me lo stima e (forse) è da lui stimato.…
Giustino Catalano

Milano: una Cetara da Lievito Madre al Duomo

Ho ordinato una Cetara da Lievito Madre al Duomo a Milano.      La Cetara è in seconda colonna, sull'affollato menu stampato sulla tovaglietta, circondata da vini DOCG biologici, fritture e antipasti.…
Ezio Ponari

Un carciofo tra Battipaglia e Schito

Carciofo di Schito, bottarga di muggine e salsa di crema di latte di bufala Chef: Paolo Gramaglia Ristorante President in Pompei Foto di Luciano Furia Ingredienti per 4 persone: - n. 4 carciofi di Sch…
diTestadiGola

Cavatelli alla farina di ceci neri, con ragù bianco di alici e fiori di rosmarino, con pane di matera croccante e pomodori secchi, su crema di melanzana rossa

Riportiamo la Ricetta del Blog Greta's corner per il Concorso IO chef reperibile anche al seguente link: http://gretascorner.blogspot.it/2013/09/iochef-le-alici-e-il-cuore-della-lucania.html Ciao a tu…
diTestadiGola

Da Ischia alla Basilicata (coast to coast)

Riportiamo la Ricetta del Blog An Experimental Cook per il Concorso IO Chef reperibile anche al seguente link: http://anexperimentalcook.blogspot.it/2013/09/da-ischia-alla-basilicata-con-io-chef.html?…
diTestadiGola