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Dario Perrella

Musciska di vitello, carciofi e chips di caciocavallo podolico. La ricetta.

Raccolto in un grande connubio di sapori, questo piatto parla del mio Territorio. Parla dei prodotti della terra, dei formaggi e delle carni che offre. Ogni giorno in cucina cerco di trarre ispirazion…
diTestadiGola

Pancotto: il re indiscusso della cucina tradizionale!

     Passiamo giornate, settimane e periodi interi per cercare di pensare a un piatto nuovo, a qualcosa che possa sbalordire il cliente. Ma spesso non ci rendiamo conto di quanto una pietanza tradizio…
Dario Perrella

Feste di Natale a Foggia. Le mandorle "atterrate".

     Le Mandorle Atterrate sono i dolci più rappresentativi della tradizione gastronomica della Capitanata nelle feste Natalizie. Le origini sono antichissime e il loro significato incerto.      Infat…
Dario Perrella

Cantucci di grano arso

Valorizzare e sfruttare il territorio dando uno sguardo anche ad altre culture gastronomiche.      Da sempre questo è il pensiero che cerco di sviluppare in una preparazione.      I Cantucci di Grano …
Dario Perrella

Il Cuciniello: una ricetta antica in chiave moderna

Sono sempre stato affascinato dalle antiche colazioni, dalle vecchie maniere di cucinare “quel che si aveva in credenza”, da come veniva messa su una cena veloce ma allo stesso tempo gustosa ed energe…
Dario Perrella

Tirami-Sud … il dolce classico rivisitato da Dario Perrella.

Dopo la geniale intuizione di alcuni Grandi Chef del panorama contemporaneo, da un po’ di tempo, inizia ad affacciarsi sulla carta di molti ristoranti questo dessert. La filosofia di questo piatto con…
diTestadiGola

Troccoli con julienne di melanzane, zucchine, pomodoro secco e formaggio dei poverelli. Una ricetta di Dario Perrella.

Vi è mai capitato di non riuscire ad utilizzare degli scarti di cucina? Ad esempio … dopo aver affettato le melanzane per la parmigiana, oppure le zucchine per scottarle sulla brace, con le estremità …
diTestadiGola

Orecchiette con polpa d'agnello. La ricetta di Dario Perrella.

Da noi nel Tavoliere delle Puglie tra i tanti cibi che costituiscono la tradizione con la T maiuscola sicuramente il più rappresentativo sono le orecchiette. La ricetta che vi propongo oggi unisce que…
diTestadiGola

Dario Perrella

Foggiano, classe 1986,diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Foggia è un convinto sostenitore della cucina tradizionale del Grande Tavoliere. Durante gli studi approfondisce le sue conoscenze lavo…
diTestadiGola