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Editoriale

di Francesco Tiezzi, North Carolina University Quando sono arrivato negli Stati Uniti, ormai nove anni fa, ricordo che la cosa che più mi mancava fosse il pane. Fu così che con la mia fi…
Il biodinamico continua a tenere banco nonostante il ruolo marginale che ha in agricoltura. Con tutti i problemi che il settore ha e con la nuova PAC in preparazione, si perde tempo e si alza il tiro …
Mi apprestavo a degustare un bel piatto di pasta con asparagi quando arriva la solita telefonata di ora di pranzo. Questa volta non è il solito venditore di contratti telefonici, ma Basilio Scocchera.…
di Etienne Verrier ricercatore e Presidente della Société d’Ethnozootechnie Il costo relativamente contenuto dei trasporti (soprattutto dopo gli shock petroliferi degli anni ’70) e il controllo…
di Piera Iommelli Nonostante le modalità di partecipazione online ci impediscano di fruire della convivialità in presenza, la sinergia fra i sensi e l’armonia dei commensali-degustatori sono st…
L'alta cucina come un'opera d'arte o un prodotto di design da tutelare dalle imitazioni. È questo il fronte su cui si muove il diritto gastronomico, un ambito in evoluzione che parte dalla registrazio…
Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour importante, ora molto meno, o meglio, è casuale, nel s…
Negli ultimi tempi l’offerta dei vegetali sta migliorando. Giorni fa nel supermercato sotto casa ho trovato ben 6 varietà di patate visibilmente diverse dal colore: come sembrano lontani i tempi di qu…
di Piera Iommelli Il latte fa parte da sempre dell’alimentazione umana e per le sue caratteristiche nutrizionali viene considerato un alimento pressoché completo, cioè in grado di apporta…
di Piera Iommelli Reduci dal successo delle precedenti esperienze di degustazione di gruppo,  Roberto Rubino e il suo team di collaboratori hanno deciso di replicare questo evento ne…
di Francesco Tiezzi, North Carolina University Quando sono arrivato negli Stati Uniti, ormai nove anni fa, ricordo che la cosa che più mi mancava fosse il pane. Fu così che con la mia fi…
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