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Editoriale

Anche negli Usa si comincia a parlare di flavour del pane

di Francesco Tiezzi, North Carolina University Quando sono arrivato negli Stati Uniti, ormai nove anni fa, ricordo che la cosa che più mi mancava fosse il pane. Fu così che con la mia fi…
Roberto Rubino

La scienza “prèt a porter” ai tempi del Covid

Il biodinamico continua a tenere banco nonostante il ruolo marginale che ha in agricoltura. Con tutti i problemi che il settore ha e con la nuova PAC in preparazione, si perde tempo e si alza il tiro …
Roberto Rubino

E’ tempo di formaggi gialli. Chi li conosce li cerca. E invece…

Mi apprestavo a degustare un bel piatto di pasta con asparagi quando arriva la solita telefonata di ora di pranzo. Questa volta non è il solito venditore di contratti telefonici, ma Basilio Scocchera.…
Roberto Rubino

Verso allevamenti più autonomi e piatti, a bassa base di carbonio.

di Etienne Verrier ricercatore e Presidente della Société d’Ethnozootechnie Il costo relativamente contenuto dei trasporti (soprattutto dopo gli shock petroliferi degli anni ’70) e il controllo…
Roberto Rubino

Il latte non è bianco e il colore del formaggio di capra ne è la dimostrazione

di Piera Iommelli Nonostante le modalità di partecipazione online ci impediscano di fruire della convivialità in presenza, la sinergia fra i sensi e l’armonia dei commensali-degustatori sono st…
Roberto Rubino

Diritti in cucina: gli chef a scuola di copyright.

L'alta cucina come un'opera d'arte o un prodotto di design da tutelare dalle imitazioni. È questo il fronte su cui si muove il diritto gastronomico, un ambito in evoluzione che parte dalla registrazio…
diTestadiGola

Pane e formaggio, due prodotti, un solo messaggio: il livello qualitativo è legato all’alimentazione degli animali e alla resa per ettaro.

Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour importante, ora molto meno, o meglio, è casuale, nel s…
Roberto Rubino

Il colore può essere un buon indicatore del flavour della patata, ma non il prezzo.

Negli ultimi tempi l’offerta dei vegetali sta migliorando. Giorni fa nel supermercato sotto casa ho trovato ben 6 varietà di patate visibilmente diverse dal colore: come sembrano lontani i tempi di qu…
Roberto Rubino

Il latte di animali al pascolo ha una marcia in piu. Una ricerca messicana ne ha dimostrato la influenza sul metabolismo.

di Piera Iommelli Il latte fa parte da sempre dell’alimentazione umana e per le sue caratteristiche nutrizionali viene considerato un alimento pressoché completo, cioè in grado di apporta…
Roberto Rubino

Degustando s’impara e si ha l’occasione per uscire dal Covid. Un viaggio nel Parmigiano Reggiano

di Piera Iommelli Reduci dal successo delle precedenti esperienze di degustazione di gruppo,  Roberto Rubino e il suo team di collaboratori hanno deciso di replicare questo evento ne…
Roberto Rubino

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